Взято отсюда: http://blog.mysoarer.ru/?p=90
Как распаковать tar.gz и tar.bz2 архивы
tar.gz – tar xvfz *.tar.gz
tar.bz2- tar xvjf *.tar.bz2
x – позволяет вам извлекать файлы из архива.
v – делает вывод tar подробным. Это означает, что на экран будут выведены все найденные в архиве файлы. Если эта опция опущена, информация, выводимая в процессе обработки, будет ограничена.
f – является обязательной опцией. Без неё tar пытается использовать магнитную ленту вместо файла архива.
z – позволяет вам обрабатывать архив, сжатый gzip’ом (с расширением .gz). Если вы забудете указать эту опцию, tar выдаст ошибку. И наоборот, эта опция не должна использоваться для несжатых архивов.
Более подробная информация:
http://help.ubuntu.ru/wiki/tar